[學學廚]吃飽喝足的西班牙伊比利火腿手工切片課/ Spanish Iberian Ham Carving Class

前陣子去上了一堂西班牙火腿廠商提供的手工切片課程，學習怎麽自己切火腿。

廠商提供了三種不同等級的伊比利火腿給我們試切，依價錢的高低從高到低排列（當然風味和品質也不同）分別是jamon Iberico de Bellota,  jamon Iberico de Cebo, jamon serrano。jamon Iberico de Bellota 是喂橡樹子長大的豬； jamon Iberico de Cebo 則是法定穀物飼養的豬；jamon serrano則是圈養的豬。

[食.上海]我的上海港式飲茶地圖（02）-鴻星薈/鴻星海鮮酒家

上海的餐飲市場競爭越來越激烈，許多的香港餐廳也都前進上海開了分店，所以我們也有福氣吃到更道地的港式飲茶，前文提到鴻星薈（鴻星海鮮酒家）就是我最近的新歡之一。

之前這個飲食集團在紅松東路希爾頓飯店開的第一家店是鴻星海鮮酒家，離我家遠了點，所以只去過一次。 後來一聽到K11商場也開了一家，馬上就來嘗新。K11的這家分店叫鴻星薈，不曉得是不是因為餐廳集團試圖分出不同的等級，所以取了不同的名字，菜單似乎也略有不同，不過中午港式點心的種類還是大同小異。

[食.上海]我的上海港式飲茶地圖（01）-富臨軒

前文（見此）提到過去幾年我週末常去飲茶餐廳之一的富臨軒，是一個香港老饕介紹給我的，在那個年代上海沒有太多選擇下，它一直是頗受歡迎的地方(搬到現址之後生意才變淡些）。其實它的點心並稱不上最佳最精緻，也沒有很驚豔的菜色，但somehow卻帶有一種令人很安心，就像是在家里吃飯的信賴感。

[食.上海]我的上海港式飲茶地圖（00）序篇

港式飲茶(Dim Sum)是我和 P在 Boston時週末如果到中國城外食時的最愛，除了飲茶在美國算是價錢平實的選擇外，我們也很愛茶樓里各式各樣的人物熙來攘往那種熱鬧的氛圍；吃完後再順道到中式超市採買一些雜貨，才算完成一個完整的週末。所以吃港式點心無形中成了我們很重要一部份的周末儀式。

而這樣的習慣在搬到上海後，雖然餐廳的選擇多了許多，但我卻無意識的一直持續著。每到週末中午 P問我吃什麽，我十之八九都是回答‘飲茶’；如果週末需要加班，我也會先自己去吃了點心後才帶著滿足的感覺心甘情願的進辦公室。雖然慣說小時候常吃的東西會決定一個人喜好的食物類型，但不知不覺中Dim Sum也成為我的心靈安撫食物(comfort food)了-