烤小番茄芝麻菜沙拉 Arugula Salad w/Roasted Cherry Tomatoes

既然叫自己Arugula, 自然是非常喜歡吃芝麻菜的。

但其實我和芝麻菜的第一次相遇並非十分美麗；當時的我剛到美國留學沒多久，英文尚在結結巴巴的階段，看到食譜上的Arugula ，英文字不認得也就算了，這菜是圓是扁、嚐起來是什麽滋味也完全不知道，一點想法都沒有。雖然自許對烹飪有高度的興趣，但平心而論當時的我做菜的技術也是麻麻而已；只是看到那美麗的圖片，就一心一意的要寫入我請客的菜單中，更不管我請客的對象其實是不愛吃西菜的。到現在我書桌上一直都還放著多年前那天請客的照片，照片里年輕的我神采飛揚，凝望著桌上精心鋪設的美麗桌布，還有當年身為窮留學生買得很心疼的高雅鮮花，桌上放了辛苦炮製一天的多道菜肴，其中自然少不了那放在大木碗內綠油油的芝麻菜沙拉。

那天做的芝麻菜沙拉味道在我記憶里是非常苦澀的，連我自己都覺得這世上怎麼會有人吃這種菜，而且還生吃！慣吃中菜的客人很有教養的勉強吃完，還違心的說了連主人聽了都臉紅的讚美之言。老實說我在這次和芝麻菜不是很美麗的初遇後，基本上打定主意永遠都不會再給它第二次機會的。

但是不知道什麼時候起，也許是年紀漸長，逐漸瞭解如何欣賞帶一點苦澀的滋味，就像人生，少許的苦澀才能對照出它的甜美，芝麻菜又開始悄悄的出現在我的餐桌。也開始知道去超市要選baby arugula(嫩芝麻菜)，這樣做出來的沙拉才不會過於苦澀（當然喜歡味道濃辣勁嗆的也可選一般的arugula，反正少女熟女、各取所愛，各有各的滋味）。對台灣來的小孩，美國超市里可選的綠色蔬菜實在太貧乏了，所以很快的，芝麻菜成為我的最愛，從菠菜、西蘭花/綠色花椰菜(其實這也不算葉菜）等選擇中領先勝出。

幾年前來到上海，那時西方超市的選擇還不算多，就算找得到也只有一小包當做香料賣，更不要說要找baby arugula(嫩芝麻菜)了，想要吃一大盤芝麻菜沙拉，多半只能在餐廳吃到。還好這兩三年，上海國際人士的數量大幅成長；光是我家附近，就有一大一小兩個西方進口超市，更不提樓下的社區超市，爲了搶外國人生意，竟也設了一個貨架專門擺西式食品。包裝好的Arugula 、baby arugula 變得容易買到，甚至還是triple washed, ready to eat (經過三次清洗，可馬上食用)，怎不叫人熱淚盈眶！！

平常我隨意吃的芝麻菜沙拉是很簡單的（見文首照片），隨意加上烤過的松子、起司、橄欖油和醋（或檸檬汁），拌勻後再轉幾下鹽和胡椒調味，就可以很單純享受芝麻菜特有的胡椒味帶給味蕾的刺激。去年在上海Goga餐廳內吃到一道沙拉，回家仿作的時候做了一些調整；我捨去沙拉裏面的烤法棍，因為當時吃的時候覺得混在沙拉裏雖然在擺盤上能創出垂直的美感，但麵包整個都變軟了，質感吃起來不對。另外原來沙拉內用的新鮮番茄，我改用從松露玫瑰食譜學來的烤小番茄，調整修改成烤小番茄芝麻菜沙拉，酸甜的烤小番茄和微辣的芝麻菜形成有趣的平衡 。酸甜的烤小番茄和微辣的芝麻菜形成有趣的平衡，而用濕潤而微帶甜味的Ricotta Cheese來結合這些味道，是我覺得原來Goga的沙拉裏最畫龍點睛的 部份；另外切碎的漬橄欖不僅讓鹹味不單調，同時也多了一個不同的口感。這道沙拉是我最近宴客的最愛，有豐富的層次和質感。




Goga 的番茄芝麻菜沙拉

烤小番茄芝麻菜沙拉      Arugula Salad w/Roasted Cherry Tomatoes

材料：

芝麻菜或嫩芝麻菜  /1包

小番茄/10-15個

去核漬橄欖（罐頭可）/適量

Ricotta Cheese/1盒

特级初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil/適量

巴薩米可醋Balsamic Vinegar/適量

鹽和黑胡椒/適量

做法：

1.       將小番茄切半，切口朝上放在烤盤上，均勻灑上橄欖油，鹽和黑胡椒。

2.       預熱烤箱，將小番茄放入用150度烤2小時。

3.       漬橄欖切碎

4.       嫩芝麻菜洗淨，用沙拉脫水器去除水分。

5.       將烤好的小番茄、漬橄欖、嫩芝麻菜混合，加入橄榄油、醋混合均匀

6.       加入適量Ricotta Cheese（依個人喜好，放太多會太濕），用適量鹽和黑胡椒調味（因為漬橄欖也有鹹味，最好試了味道再加鹽）